Như chúng ta đã biết, socola không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon, mà đây còn là một “phương tiện” để thể hiện tình cảm, đặc biệt là trong ngày valentine. Cũng chính vì sự phổ biến của nó mà socola hiện nay có nhiều biến thể khác nhau. Vậy chính xác thì socola nguyên chất làm từ gì và quy trình sản xuất socola nguyên chất cụ thể như thế nào? 

Socola nguyên chất làm từ gì?

Trên thực tế, tùy thuộc vào thành phần, cách chế biến và khẩu vị của người sử dụng mà socola sẽ có nhiều hương vị khác nhau. Mặc dù vậy, về cơ bản thì socola nguyên chất được làm từ thành phần chính là những hạt cacao.

Hạt cacao có vị đắng, sau khi thu hoạch sẽ được lên men để phát triển hương vị. Tiếp theo, những hạt cacao này sẽ phải trải qua một quy trình sản xuất phức tạp từ sấy khô, làm sạch, rang,... cho đến trộn với các nguyên liệu khác để hình thành những sản phẩm socola cuối cùng.

Quy trình sản xuất socola nguyên chất của các nghệ nhân

1. Chế biến hạt cacao

1.1. Cây cacao

Cacao là một loại cây khá nhạy cảm nên thường được nuôi trồng bên dưới tán lá của những cây khác. Thông thường, cây cacao sẽ có 4 giống chính:

Giống Brioche: Đây là giống cacao cho ra hương vị socola nguyên chất tốt nhất

Giống Forastero: Giống cây cacao dễ nuôi trồng nhất

Giống Trinitario: Trong khoảng 5 thập kỷ vừa qua, giống cacao này thường được sử dụng để sản xuất socola

Giống Nacional: Giống cacao này rất quý hiếm. Chúng từng được nhận định là đã tuyệt chủng vì kiểu gen thuần túy của loại hạt cacao này rất quý hiếm. Hiện nay, cacao Nacional dường như đã bị lai tạp với các giống cacao khác.

1.2. Thu hoạch cacao

Một cây cacao trưởng thành sẽ có chiều cao khoảng 4,5 đến 7,5m, chúng có thể mọc ở những nơi hoang dã nên việc thu hoạch cacao chín là tương đối khó khăn. Hơn nữa giống cây này cũng khá yếu ớt, rễ của chúng bám nông nên khi thu hoạch, người ta phải rất cẩn thận và tỉ mỉ.

Trái cacao sau khi được thu hoạch sẽ đem đi tách vỏ. Phần cacao được sử dụng chính là những hạt cacao nằm bên trong lớp vỏ. Thông thường, một trái cacao sẽ có khoảng 20 - 50 hạt cacao màu kem. Trung bình mỗi cây cacao có thể cho ra 1 - 1,5kg hạt cacao khô hàng năm. Và cứ khoảng 1000 hạt cacao sẽ chế biến được 1 kg socola đen.

1.3. Lên men cacao

Đây được xem là công đoạn quan trọng đầu tiên để phát triển hương vị nguyên bản của hạt cacao. Nếu không có quá trình lên men cacao thì sẽ không có hương vị của socola nguyên chất mà chúng ta vẫn thường sử dụng. Thời gian lên men cacao sẽ kéo dài từ 2 đến 8 ngày, tùy thuộc vào từng loại cacao khác nhau. Có nhiều cách thức để lên men cacao, nhưng phổ biến nhất là lên men tự nhiên, ủ bằng thùng gỗ hoặc ủ bằng lá chuối.

1.4. Sấy khô cacao

Sau khi kết thúc thời gian lên men, hạt cacao sẽ được mang đi phơi nắng. Người ta sẽ dùng tay để trải đều những hạt cacao ra và thường xuyên lật hạt cacao lại để chúng được sấy khô tự nhiên một cách tốt nhất. Tại các cơ sở sản xuất quy mô lớn, họ sẽ sử dụng máy sấy điện để rút ngắn thời gian và tăng năng suất sản phẩm. Thông thường, thời gian sấy cacao sẽ mất khoảng 1 - 2 tuần, khi ấy, hạt cacao sẽ dần dần chuyển màu từ nâu đỏ sang màu nâu sẫm.

2. Quy trình sản xuất socola nguyên chất

2.1. Phân loại và rang hạt cacao

Sau khi phân loại, hạt cacao sẽ được mang đi rang khô. Chỉ sau khi được rang, thì thành phẩm socola cuối cùng mới có hương vị đặc biệt, rõ rệt và vô cùng hấp dẫn. Mặc dù trước đó, hạt cacao cũng đã có mùi thơm nhẹ, nhưng sau khi rang thì mùi hương đặc trưng đó mới thực sự trở nên mạnh mẽ, đậm đà và nồng nàn hơn hẳn. Hạt cacao sau khi rang thì phần vỏ lụa bên ngoài sẽ được loại bỏ, chì còn lại phần ngòi bên trong.

2.2. Nghiền cacao

Phần ngòi của hạt cacao hay cacao nibs sẽ được nghiền nát cho đến khi thành hỗn hợp bột nhão thường được gọi là cacao mass. Cacao mass có màu nâu sẫm, mùi thơm nồng, hương vị đậm đà, đắng và được coi là “tinh chất” của hạt cacao.

2.3. Conching

Đây là giai đoạn tiếp tục tinh chỉnh cacao mass bằng cách nghiền. Thời gian conching có thể kéo dài từ vài giờ cho đến vài ngày tùy thuộc vào mỗi nhà sản xuất. Thời gian tinh chỉnh khác nhau sẽ cho ra thành phẩm socola khác nhau. Và trong quá trình conching, người ta cũng thêm vào các thành phần như sữa bột, đường hay các hương liệu khác.

2.4. Phân loại

Cacao mass và bơ cacao được trộn với nhau theo tỷ lệ khác nhau sẽ cho ra các loại socola khác nhau. Cụ thể như sau:

Socola đen có thành phần là bơ cacao, cacao mass, đường, vani

Socola sữa có thành phần là bơ cacao, cacao mass, đường, sữa, vani

Socola trắng có thành phần là bơ cacao, đường, sữa, vani

Trong số các loại trên thì socola đen được đánh giá là lành mạnh nhất và thường được khuyến khích sử dụng sau bữa tối.

Hi vọng rằng với những thông tin trên đây, bạn sẽ không còn phải băn khoăn rằng socola nguyên chất làm từ gì và hiểu hơn về quy trình sản xuất socola hiện nay. Đừng quên ghé thăm website của chúng tôi thường xuyên để cập nhật các thông tin hữu ích khác về socola nói và những nguyên liệu tốt cho sức khỏe khác nhé!

Socola nguyên chất làm từ gì? Quy trình sản xuất socola nguyên chất của các nghệ nhân

• Tags:
• socola nguyên chất
• socola
• nguyên chất
• socola đen
• sản xuất sô cô la
• sản xuất chocolate
• nghệ nhân
• socola không đường
• socola
• chocolate
• dark chocolate
• chocolate
• quy trình
• socola đen
• socola đắng
• socola figo
• figo việt nam
• socola việt nam
• socola việt
• hãng socola bán chạy
• hãng socola bán chạy top 1 shopee
• quy trình làm socola
• quy trình làm sô cô la
• nghiền socola
• thu hoạch
• cacao
• cây cacao