Có hay không một...

Có hay không một loại socola thuần chay?

Những món ăn chay đang là chủ để nhận được sự quan tâm của nhiều người về sự lành mạnh và ý nghĩa nhân đạo của nó. Với những ai yêu thích món tráng miệng socola, họ luôn có thắc mắc rằng, socola có thuần chay hay không và lựa chọn socola thuần chay như thế nào?

Socola thuần chay

Về bản chất, socola có nguyên liệu đều từ thực vật. Hiện nay, socola thô cũng là loại hạt từ thực vật được lên men, sấy khô và chế biến để có được thành phẩm cuối cùng. Thế nhưng, socola vẫn không phải là thuần chay hoàn toàn thì các chất tạo ngọt đã được thêm vào để tạo mùi vị hoặc socola cũng có thành phần là sữa. Trừ những trường hợp nhà sản xuất ghi chú rõ ràng rằng sản phẩm của mình có thành phần sữa có nguồn gốc từ thực vật.

Các sản phẩm làm từ sữa, những loại enzyme và hương vị tự nhiên chính là những thành phần tạo nên socola không thuần chay. Đối với những người ăn chay trường, họ trường tránh sử dụng những hương liệu tự nhiên vì có một số loại đã trải qua thử nghiệm trên động vật. Cũng tương tự như vậy, các enzyme được sử dụng khi chế biến socola đều là các thành phần có nguồn gốc động vật. Chính những thành phần này đã làm cho socola không phải là một thực phẩm thuần chay và dường như không phù hợp với chế độ ăn uống của người ăn chay trường.

Socola và sữa là bộ đôi kết hợp hoàn hảo vì cả hai sẽ làm gia tăng hương vị cho nhau. Ngay cả socola trắng và socola sữa cũng có thành phần là sữa, nên sẽ không phải là thực phẩm thuần chay. Một số loại socola có màu tối cũng được pha chế cùng với một lượng nhỏ đường tinh luyện hoặc sữa nên cũng không phải là thuần chay và chỉ phù hợp với những ai đang ăn chay cấp độ 5.

Trên thị trường có một số loại socola đen được đánh giá là thuần chay hoàn toàn, nhưng cũng có một số lại không phải thuần chay, bởi vì chúng vẫn chứa những thành phần có nguồn gốc động vật, như sữa cân bằng để làm tăng thêm hương vị. Chính vì lý do này, nếu bạn là người ăn chay thì cần phải kiểm tra kỹ lưỡng thành phần của sản phẩm socola nếu như muốn thưởng thức loại thực phẩm ngọt ngào này. Hoặc bạn cũng có thể tự chuẩn bị socola tại nhà để kiểm soát được thành phần sẽ thêm vào socola.

Cách lựa chọn socola thuần chay

Socola thuần chay sẽ có những thành phần là ca cao, bơ ca cao, đường, lecithin (một chất phụ gia làm từ đậu nành) và vani. Tất cả những thành phần này được trộn với nhau theo tỷ lệ phù hợp tùy thuộc vào công thức của đơn vị sản xuất socola. Vì thế, để chọn được loại socola phù hợp với người ăn chay, bạn cần xem xét bảng thành phần của sản phẩm socola đó. Cụ thể như sau:

Có hay không một loại socola thuần chay?

Hàm lượng ca cao nguyên chất 100% được làm từ hạt ca cao rang xay mịn tạo thành một hỗn hợp đồng nhất chính là thành phần tạo nên hương vị của socola. Khi quan sát bảng thành phần của sản phẩm socola, bạn sẽ thấy hàm lượng chất rắn tối thiểu là X%. Con số này sẽ ám chỉ khối lượng ca cao và bơ ca cao được thêm vào sản phẩm.

Bơ ca cao nguyên chất sẽ được vắt hoặc ép từ hạt ca cao rang nguyên hạt. Chúng thường có ở những thương hiệu socola chính thống. Bơ ca cao sẽ được khử mùi và khử màu, vì thế có là trung tính, không ảnh hưởng đến hương vị của socola.

Đường tồn tại ở nhiều trạng thái khác nhau và có hương vị cũng khác nhau. Đường được ép từ mía, trước khi trở thành thành phần của socola. Nhà sản xuất cũng có thể thay thế đường bằng đường làm từ dừa, đường panella, siro cây phong hoặc chất tạo ngọt stevia.

Lecithin là một loại phụ gia được sản xuất ra từ quá trình chế biến dầu đậu nành. Phụ gia này sẽ được sử dụng như một thành phần của socola để cải thiện độ nhớt. Lecithin chỉ được thêm vào với một lượng nhỏ, mang đến độ đặc sánh dễ sử dụng hơn cho socola. Hơn nữa, phụ gia này cũng giúp quá trình ủ và tạo khuôn socola thành phẩm thuận lợi hơn.

Vani thường được trồng ở khu vực gần đường xích đạo khoảng 10 - 20 độ C. Hương vị của vani sẽ phụ thuộc vào khu vực địa lý như khí hậu, giống cây, thổ nhưỡng, phương pháp chế biến,... nhưng vẫn sẽ đảm bảo được khả năng làm tăng hương vị của socola.

Những thành phần kể trên sẽ được thêm vào socola theo tỷ lệ phần trăm nhất định phụ thuộc vào tổng khối lượng ca cao, bơ ca cao cũng như những thành phần còn lại. Vì thế, loại socola đen 60% sẽ có tổng khối lượng ca cao và bơ ca cao chiếm 60% tổng thành phần, còn 40% còn lại sẽ là đường, vani và lecithin.

Như vậy, socola có phải thuần chay hay không còn phụ thuộc rất nhiều vào thành phần, mặc dù đây là loại thực phẩm chế biến từ nguyên liệu thực vật. Khi tìm mua bất kỳ một sản phẩm socola nào, bạn cũng cần hiểu biết cách đọc các thông số trên bảng thành phần để xác định được độ thuần chay của sản phẩm.