Ca cao và cà phê đều là những nguyên liệu cho đồ uống, món bánh, món tráng miệng,... quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Đôi khi chúng ta có sự nhầm lẫn giữa hai loại nguyên liệu này. Trên thực tế, cả hai đều có những đặc điểm nhận dạng riêng biệt. Ngày hôm nay, hãy cùng tìm hiểu về ca cao khác cà phê như thế nào và điểm tương đồng giữa hai loại nguyên liệu này là gì nhé!

1. Sự khác biệt giữa ca cao và cà phê

1.1. Nguồn gốc

Ca cao và cà phê là kết quả của hai giống cây khác nhau, được nuôi trồng ở hai lục địa khác nhau. Ca cao là một loại cây thường xanh, có hoa và quả mọc ra trực tiếp từ trên thân cây. Quả ca cao có hình thuôn, tùy thuộc vào chủng loại giống cây trồng mà hình thanh fleen kích thước và màu sắc khác nhau. Quả ca cao thường sẽ có màu vàng, đỏ, tím hoặc pha trộn nhiều màu. Mỗi quả ca cao có thể chứa khoảng 20 - 60 hạt ca cao, xung quanh là phần cùi rất thơm. Thông thường, để tạo ra 450g hạt ca cao, sẽ cần đến khoảng 7 - 14 quả ca cao.

Mặc dù cả ca cao và cà phê đều phát triển mạnh mẽ ở khu vực gần xích đạo, ở Châu Mỹ La tinh hoặc vùng nhiệt đới phía tây Châu Phi, Ấn Độ và Châu Á nhưng vị trí cụ thể lại khác nhau hoàn toàn. Quê hương của ca cao là ở Nam Mỹ nhưng quê hương của cà phê lại ở Châu Phi và Ả Rập. Hiện nay, ca cao được trồng phổ biến ở Châu Phi, còn cà phê lại đường trồng phổ biến ở Nam Mỹ.

1.2. Các biến thể

Cà phê có hai biến thể chính là Arabica và Robusta. Từ hai biến thể này, các giống cà phê mới đã được hình thành như Caturra, Typica, Bourbon và Castillo.

Ca cao có nhiều biến thể khác nhau, cho đến thời điểm hiện tại, các nhà nghiên cứu vẫn đang trong quá trình tìm ra các biến thể mới của ca cao. Trước kia, ca cao được phân chia thành 3 biến thể là Criollo, Forastero và Trinitario. Trong đó, Criollo là biến thể tinh tế, chất lượng tốt và giá thành cao hơn, hạt có màu trắng như năng suất khá thấp. Forastero là biến thể có khả năng kháng bệnh tốt nhưng chất lượng cũng không khả quan. Trinitario là biến thể ở tầm trung. Mỗi biến thể sẽ có hình thức và hương vị đặc trưng.

1.3. Cách sử dụng mô tả “đen”

Hiểu một cách đơn giản, mô tả “đen” chính là loại ca cao đen hay socola đen và cà phê đen mà chúng ta vẫn thường sử dụng. Tỷ lệ bột ca cao và bơ ca cao càng lớn thì thành phẩm socola đen càng thẫm màu. Một thanh socola thông thường cần rất ít nguyên liệu, đôi khi chỉ có hai thành phần là ca cao và đường. Tuy nhiên, khi nhắc đến cà phê đen, tức là đang nhắc đến kỹ thuật rang để cho ra các thành phẩm khác nhau về vị cháy, vị khói và vị caramel. Hương vị cà phê nhẹ, có nghĩa là loại cà phê đó được rang ít, để giữ nguyên được hương vị cà phê nguyên chất.

2. Nét tương đồng giữa ca cao và cà phê

Ca cao và cà phê đều là những nguyên liệu có tính kích thích, cụ thể là cafein ở cà phê và theobromine ở ca cao. Hai loại nguyên liệu này còn chứa một lượng lớn các chất chống oxy hóa, trong đó, ca cao sẽ có hàm lượng chất chống oxy hóa nhiều hơn cà phê. 

Ngoài ra, ca cao và cà phê còn có cùng một công dụng là giúp cho não bộ và nhận thức của con người trở nên nhạy bén và minh mẫn hơn. Flavonoid có trong ca cao có tác dụng bảo vệ cơ thể, chống lại triệu chứng viêm thần kinh, cải thiện trí nhớ và hỗ trợ quá trình học tập, dung nạp kiến thức dễ dàng hơn.

Không chỉ có nét tương đồng về công dụng, cà phê và ca cao còn có quá trình lên men, sấy khô và rang tương tự nhau. Cả hai loại quả này đều được thu hoạch thủ công. Sau đó, hạt ca cao sẽ được lấy ra và ủ lên men trong khoảng 2 - 7 ngày thùy theo chủng loại. Quá trình lên men này sẽ xảy ra một số phản ứng hóa học giúp phát triển hương vị rõ ràng.

Đối với cà phê, sau khi thu hoạch sẽ được phơi nắng để làm giảm độ ẩm. Hạt cà phê sẽ trải qua quá trình xay xát, tách vỏ, làm sạch, phân loại và đánh bóng. Quá trình sau khi thu hoạch ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng và hương vị mong muốn của thành phẩm. Giai đoạn tiếp theo là rang. Cả hạt ca cao và cà phê đều đòi hỏi các nhà máy phải có kỹ thuật rang chuẩn. Với mỗi sản phẩm cà phê và ca cao sẽ cần mức độ rang khác nhau.

Như vậy mặc dù có những nét tương đồng, nhưng ca cao và cà phê thực chất vẫn là hai nguyên liệu khác nhau. Trên đây là các thông tin về ca cao khác cà phê như thế nào. Để biết thêm về công dụng, cách chế biến đồ uống, món ăn từ ca cao và cà phê, bạn hãy thường xuyên truy cập website của chúng tôi để cập nhật nhé!

 

Ca cao khác cà phê như thế nào? 

• Tags:
• cacao
• cây cà phê
• cây cacao
• khác nhau
• cacao khác cà phê
• socola cà phê
• socola figo
• socola việt nam
• socola ngon việt cacao figo
• cacao việt nam